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《日式料理》| 如何挑選比較放心的餐廳?

Posted by : Dimi 日期： 1月 20, 2023

#日式料理 #淨水器 #廚房用具 #廚房衛生 #餐廳風格

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《日式料理》| 如何挑選比較放心的餐廳?

日式料理講究生魚片處理的工序，以及對於的衛生和安全台灣進口鮭魚除了從國外挪威鮭魚，智利鮭魚進口以外，也會有些小農另外從其他國家進口。進口主要分為：養殖 and 野生兩種。野生鮭魚顧名思義，從海裡在季節時期捕撈而起，魚本身口感肉質也會相較結實，肉質的口感脂肪會少一些。養殖鮭魚：為了供應全球市場以其產業化，以人工方式，引用海水加上人工飼養，達到大量且穩定的繁殖。（問題）：養殖鮭魚部分有好有壞，畢竟人工養殖，圈養魚量大的池，內部腐敗以及水氧化效率高出不少，雖然水裡會增加靠菌抗蟲配方，但依舊無法解決全部的問題。魚商從魚補上岸後，魚會進行超低溫冷凍［-60度攝氏］處理，幫魚進行低溫殺菌保存。之後理論上可以號稱生食級鮭魚，但是還需要經過後續配送 › 到店家保存 › 處理。（如何挑選生食級鮭魚回家處理這部分較為複雜，如有需要可以另外分享。）回到廚房後，一般廚房器具包含，水，砧板，儲藏，刀具，以及清潔。本篇針對［水質］以及［砧板］開始說起，也是一般《居家》最重視的環節之一唷。淨水器市面上常見水包含：弱鹼水，含氧水，電解水，RO水，礦物水，氫水，臭氧水。水質有的屬於殺菌水，不宜立即飲用，有的水放在室溫後會增加細菌滋生。水也要注意管線跟儲存設備，是否都衛生有定期檢查細菌量唷。如果長期喝到大量黴菌可就不好了~ 砧板市面上常見的砧板材質：塑膠，木頭，竹子，合板，樹酯。質地較硬的砧板容易耗損道具，在切割肉食的時候，把鐵削吃下肚。塑膠類的砧板好清潔，簡易方便，但容易在板上產生刀痕，刮出粉末，切完直接食用的話，恐一起吃下肚，造成長期的累積。要吃一個舒適且安心的生魚片，周圍要注意的事項繁瑣且複雜。隨著廚房的設計越來越好以外，對處理食材和健康衛生也應更加講究。

結合爵士早午餐和咖啡酒吧的工業風餐廳

爵士早午餐和咖啡酒吧的工業風餐廳蛋餅，漢堡，薯條，這類西方早午餐類型的餐點，已是現代常見餐點。到了夜晚，酒吧，調酒，茶水以及昏暗的調性，讓人不自覺的想往內窺探一事。店面部分: 牆面使用文化石點綴了整體的質感，並左側以斑剝牆面提升整體空間和文化的氛圍。夾帶撲鼻的香氣，能讓顧客回逤徜徉在安定舒適時代裡個人非常喜歡皮革沙發，並帶有垂直紋理，比例上巧妙的呼應牆面材質。附上座位右側的一盆花朵，柔化空間的元素。從入口進門的話可以看到花朵再看到牆面，從而營造層次感。牆面上的畫風稍嫌力度風格比較不相同，畫作風格偏像寫意畫風。給人感覺是餐廳老闆個人所表達的喜好，帶給我如菜單般的多元多樣化。這是位於台北的一間複合式主題的早午餐酒館。這間老闆很細心，有特色紅茶，特色各種茶酒類品項，品酒文化延伸到茶藝。餐點部分: 小編點了一份推薦美式漢堡，薯條控溫呈現的酥脆度剛剛好。以及漢堡的擺盤底下使用美式報紙做油紙，讓空間的細膩延伸到食材擺盤上。這裡近照一張咬開的漢堡，給各位提供蔬菜切片的薄度參考。小編覺得一口下去份量剛剛好，有達到美式的份量，而口感也紮實。確實名副其實的滿足而歸。

台北都市融入自然簡約的義式餐廳

近年來集合住宅的下層，越來越多商家設計成有特色的餐廳或商店。店面部分：這間位於松山區附近的一間義式餐廳，店門正面的造型具有獨特且大方的樣式，並以木板直條紋狀去堆疊延伸，製造豐富的錯覺。接著看到大門口的側邊，使用了灰色圓型石柱跳脫造型，創造出從遠方距離，就可明顯辨別店家的幾何設計。進入到菜色部分我最喜歡這款寬版義大利麵。他的擺盤以及用色部分也都有搭配到，讓用餐的客人可以感覺到處處有用心，義大利麵料理的部分，未來會有另篇文章專門講解。最後補充夜晚店面門口的樣子。夜晚燈光設計部分，燈光亮度舒適，也不刺眼，從餐廳內部到外部都有均勻的亮度。到了晚上，更加可以專注在食物以及空間的氛圍裡面。可以沈靜在食物的味蕾上，聊天時候可以欣賞到裝潢和背景帶來的豐富感。內部更多菜單以及裝潢享受，就要自己去體驗看看摟。 Osteria Rialto-台北餐酒館

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