日式料理講究生魚片處理的工序，以及對於的衛生和安全
台灣進口鮭魚除了從國外挪威鮭魚，智利鮭魚進口以外，也會有些小農另外從其他國家進口。
進口主要分為：養殖 and 野生 兩種。
野生鮭魚顧名思義，從海裡在季節時期捕撈而起，魚本身口感肉質也會相較結實，肉質的口感脂肪會少一些。
養殖鮭魚：為了供應全球市場以其產業化，以人工方式，引用海水加上人工飼養，達到大量且穩定的繁殖。
（問題）：
養殖鮭魚部分有好有壞，畢竟人工養殖，圈養魚量大的池，內部腐敗以及水氧化效率高出不少，雖然水裡會增加靠菌抗蟲配方，但依舊無法解決全部的問題。
魚商從魚補上岸後，魚會進行超低溫冷凍［-60度攝氏］處理，幫魚進行低溫殺菌保存。
之後理論上可以號稱生食級鮭魚，但是還需要經過後續配送 › 到店家保存 › 處理。
（如何挑選生食級鮭魚回家處理這部分較為複雜，如有需要可以另外分享。）
回到廚房後，一般廚房器具包含，水，砧板，儲藏，刀具，以及清潔。
本篇針對 ［水質］ 以及［ 砧板］ 開始說起，也是一般《居家》最重視的環節之一唷。
淨水器
市面上常見水包含：弱鹼水，含氧水，電解水，RO水，礦物水，氫水，臭氧水。
水質有的屬於殺菌水，不宜立即飲用，有的水放在室溫後會增加細菌滋生。
水也要注意管線跟儲存設備，是否都衛生有定期檢查細菌量唷。
如果長期喝到大量黴菌可就不好了~
砧板
市面上常見的砧板材質： 塑膠，木頭，竹子，合板，樹酯。
質地較硬的砧板容易耗損道具，在切割肉食的時候，把鐵削吃下肚。
塑膠類的砧板好清潔，簡易方便，但容易在板上產生刀痕，刮出粉末，切完直接食用的話，恐一起吃下肚，造成長期的累積。
要吃一個舒適且安心的生魚片，周圍要注意的事項繁瑣且複雜。
隨著廚房的設計越來越好以外，對處理食材和健康衛生也應更加講究。